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香港资深师傅揭秘“港式奶茶”缘何叫“丝袜奶茶”

  【香港故事】香港资深师傅揭秘“港式奶茶”缘何叫“丝袜奶茶”

  【解说】一手滤网、一手茶壶,琥珀色的红茶倾斜而下,茶香四溢。若要寻觅香港的经典滋味,香醇浓厚的港式奶茶当属其一。在香港资深奶茶师傅刘钦昆看来,一杯奶茶是否香浓滑口,制作工艺至关重要。煲茶、拉茶、撞奶……一招一式看似简易,却内有门道。刘钦昆将自己30多年的冲茶经验归结为“五大招式”。

  【现场声】港式奶茶师傅 刘钦昆

  放一些茶粉下去,这个茶粉是4盎司。这个叫做“仙女出浴”,将茶粉慢慢吸收热水。茶袋不可以碰到下面的胶壶。我们示范撞一次(茶)。第二招叫做“高山流水”,慢慢撞。“江海翻腾”“移星换位”,让茶粉上下调转位置,这样一会出来的茶味就比较完全释放出来,最后一招我们叫做“海纳百川”,(壶)里面有奶有糖,一杯好靓的港式奶茶就这样诞生了。

  【解说】如果说,拉茶考验的是奶茶师傅的技艺与手法,那么烹茶就是时间与温度的艺术。让茶粉、水与空气充分接触、氧化。烹煮时间不足则茶香无法完全释放,烹煮太久则茶色暗淡、茶味苦涩,火候的把控全凭奶茶师傅日复一日积累的经验与手感。

  【同期】港式奶茶师傅 刘钦昆

  因为这个时间就需要慢慢释放茶的味道,需要约莫八分钟,我们不急,所以如果我们不盖上盖,它的香味就会蒸发,所以我们要盖上盖,但又不能盖得太实,如果盖得太紧,茶的清味又散不了。

  【解说】据史料记载,奶茶起源于中国西藏,在17世纪经中国西藏传往印度,再传至英国,后从英国传回中国香港。而港式传统奶茶则源于20世纪初的香港老街,香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重,制作出更易被港人接受的奶茶,也就是至今流传的“港式奶茶”。“港式奶茶”还有一个美丽的别名——“丝袜奶茶”。

  【同期】港式奶茶师傅 刘钦昆

  为什么叫丝袜奶茶呢?因为它本身用的布匹是棉质布匹,白色的。由于冲茶冲得多了之后,冲了几次之后,它就产生了一个很漂亮的颜色,好像丝袜一样的颜色。所以奶茶师傅就跟别人说,这个是丝袜奶茶,就这样大家口口相传,就觉得这个名字很完美,于是就叫丝袜奶茶了。

  【解说】如今人们说起“丝袜奶茶”,除了指长期浸润茶汤的滤胆形同丝袜,更多赞美奶茶如丝绢般细腻顺滑的口感,这也成为港式奶茶在色香味上的独特标志。与奶茶相伴半生,对于刘钦昆来说,奶茶早已成为自己生活的一部分。他早年间频繁往来两地,为的是给内地爱好者教学港式奶茶技艺。

  【同期】港式奶茶师傅 刘钦昆

  (上世纪)90年代开始,我们就经常去内地教学,中山、珠海、东莞、广州,当然深圳是重点,北京、上海、武汉、衢州、厦门,我们都会去教的。每一个地点,或者我的徒子徒孙很多在内地的。我觉得内地的人,接受我们香港的文化非常快的。奶茶由最初喝不惯,四元一杯都嫌贵,到现在又要浓又要贵一点才好喝,他们都可以接受。

  【解说】刘钦昆乐见这种相伴半生的家乡味道能被端上各地的餐桌,更期待这种传统的香港文化能被更多人认识和喜爱。

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